现捞和传统卤菜有什么区别呢?　　主要表现在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同。　　传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。　　现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。　　现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心。 　　现捞卤菜的项目优势：　　1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。　　2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。　　3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。　　4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。　　5、利润高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。

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